Pour faire les gaufres de cacao avec de la crème de mandarine, commencer par la préparation de cette dernière.
Laver les mandarines et avec un éplucheur à pommes de terre couper la couenne.
Mettre une casserole avec le lait sur le feu, ajouter le zeste des mandarines, fermer avec un couvercle et porter à ébullition.
Éteindre le feu et laisser tremper couvert pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Bien mélanger avec les fouets jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirer la peau des mandarines du lait chaud et ajouter la crème.
Verser le mélange de jaune d'œuf que vous avez préparé dans le mélange de lait et de crème et mélanger le tout, puis remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
Une fois prête, verser la crème dans un récipient et laisser refroidir complètement en la recouvrant d'un film transparent en contact avec la crème.
Pendant ce temps, préparer la pâte de gaufres de cacao : faire fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie) et le laisser refroidir.
Dans un bol, casser les œufs, puis les diluer avec du lait à l'aide d'un fouet.
Ajouter le beurre fondu et le sucre en remuant constamment.
Dans un récipient séparé, tamiser la farine avec la levure et le cacao amer.
Ajouter les poudres tamisées aux œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
Chauffer la gaufriera et verser une louche de pâte pour chaque portion, en l'étalant uniformément sur l'assiette.
Refermer l'assiette et laisser cuire 3-4 minutes : avec la nôtre il faudra obtenir 4 gaufres.
Une fois prêt, versez la crème de mandarine froide sur les gaufres et terminez par un saupoudrage de sucre glace : vos gaufres à la crème de mandarine sont prêtes à être servies chaudes !