Pour préparer les galettes de crevettes de mante, commencez par trancher le pain blanc, enlevez la partie de la croûte et coupez la mie en cubes, puis transférez-la dans un bol et versez sur le beurre fondu.
Bien remuer et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les crevettes de mante pendant 2-3 minutes, les égoutter, les laisser refroidir et procéder au nettoyage.
Couper les appendices sur le ventre, puis tailler les côtés.
Retirer délicatement la carapace, hacher grossièrement la pulpe et la transférer dans un bol.
Puis éplucher et hacher finement l'oignon.
Prendre les œufs et séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans 2 bols différents, ces derniers seront d'ailleurs montés plus tard.
Mélanger avec la pulpe des crevettes mante, les jaunes d'oeufs et la sauce Worcestershire, ajouter également la moutarde et les morceaux de pain ramollis au beurre.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter délicatement au reste des ingrédients à l'aide d'une spatule, puis ajouter la chapelure.
Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène, couvrir avec le film transparent et laisser reposer au réfrigérateur.
En attendant, consacrez-vous à la préparation de la sauce.
Laver les tomates, les couper en segments et enlever la partie interne des graines, puis les réduire en dés.
Hacher l'oignon et le transférer dans une poêle avec de l'huile.
Laisser flétrir quelques minutes à feu moyen et ajouter les tomates.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
Saupoudrer de vinaigre de riz, couvrir d'un couvercle et laisser cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps.
Transférer le tout dans le verre du mixer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.
Passer à travers un tamis pour obtenir la bonne consistance, lisse et homogène.
Prenez les moules jetables et beurrez-les, puis remplissez-les avec le mélange aux crevettes mante et nivelez le dessus à l'aide d'une cuillère.
Cuire dans un four statique préchauffé à 220° ; pendant 20 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 200° ; pendant 15 minutes)
Une fois cuites, démoulez vos tartes et servez-les avec la sauce tomate aigre-douce et quelques feuilles de basilic.