La préparation de la pâte
Mettez les biscuits dans un sac plastique alimentaire et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne, puis incorporez les biscuits.
Versez ce mélange dans un moule à gâteau rond de 24 cm à fond large, d’une profondeur d’environ 5 cm, et pressez-le uniformément. Mettez au frais.
La préparation de la mousse de fruits
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper pendant 5 minutes.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition. Retirez du feu.
Sortez les feuilles de gélatine de l’eau et pressez-les bien pour les débarrasser de l’eau.
Incorporez-les une par une dans la crème chaude, elles se dissoudront immédiatement. Laissez refroidir légèrement.
Battez ensemble le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus d’orange avec un fouet.
Incorporer le mélange de crème et de gélatine refroidi et les framboises.
Écrasez quelques framboises contre les parois du bol et remuez à nouveau, en laissant la plupart entières.
Fouettez légèrement la crème fraîche pour obtenir des pics mous, puis incorporez-la au mélange de framboises.
Versez dans le moule à gâteau et laissez refroidir pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
La préparation de la sauce aux fruits rouge
Pour faire la sauce, mixez tous les ingrédients dans un mixeur.
Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
La sauce et la mousse peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance.
Pour servir, passez un couteau entre la mousse et le moule, soulevez-la du moule et retirez-la de son socle.
Posez-la sur un plat de service et disposez un mélange de fruits sur le dessus pour la décorer.
Saupoudrez de sucre glace et servez avec la sauce.