Pour préparer le gâteau moelleux au chocolat blanc, commencer par hacher grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.
Transférez-le dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie en remuant souvent.
Pendant ce temps, couper également le beurre en cubes.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez les dés de beurre et attendez qu'il soit également fondu, en continuant de remuer à la spatule.
À ce stade, mettre le mélange beurre/chocolat blanc de côté et laissez refroidir le mélange en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, casser les œufs et séparer les jaunes et les blancs d'œufs dans deux bols différents.
Ajouter la moitié du sucre (65 g) dans les blancs d'œufs et, à l'aide d'un fouet électrique, les battre pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien montés en neige.
Versez alors le reste du sucre (65 g) dans le bol avec les jaunes d'œuf.
Toujours à l'aide d'un fouet, fouettez le tout jusqu'à obtenir une couleur claire et une texture mousseuse.
A ce stade, toujours avec les fouets en action mais à vitesse réduite, versez petit à petit le mélange beurre et chocolat dans les jaunes blanchis.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène, éteignez le fouet et ajoutez les blancs d'oeufs en neige progressivement, à l'aide d'une spatule.
Faire des mouvements de bas en haut afin de ne pas démonter le composé et conserver un appareil le plus aérien possible.
Enfin, ajoutez la farine et remuez toujours très doucement de bas en haut.
Versez la pâte dans un moule de 24 cm ; pour plus de sécurité, vous pouvez la recouvrir de papier sulfurisé.
Cuire votre moelleux au chocolat blanc dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
Une fois cuit, sortir le gâteau au chocolat du four et le laisser refroidir avant de le démouler.
Vous pouvez alors le décorer avec du sucre glace selon votre goût !