Casser grossièrement des spéculoos en morceaux puis les déposer dans le bol du mixeur
Versez par-dessus le beurre mou puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène
Déposer la pâte de spéculoos sur le fond d’un moule, puis déposer par-dessus une couche de glace à la mangue
À l’aide du dos d’une cuillère à soupe bien égaliser le dessus de la glace avant de déposer le sorbet citron
À nouveau bien lisser avec le dos d’une cuillère à soupe et réserver au congélateur pendant minimum 1h idéalement 3 à 4h
Au moment de passer à table, peler la mangue et la découper en tranches homogènes
Répartir sur le dessus du gâteau les petites meringues et les tranches de mangue puis servir immédiatement