Pour faire un gâteau éponge sans gluten, commencez par placer les œufs (à température ambiante !) dans un robot pâtissier, puis ajoutez le sucre et fouettez les ingrédients pendant au moins 10/15 minutes à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange duveteux, gonflé et jaune clair.
Si vous le souhaitez, lorsque le mélange est bien fouetté, vous pouvez ajouter les graines de la gousse de vanille que vous avez coupée en deux et continuer à fouetter quelques secondes pour bien mélanger et aromatiser la pâte.
A ce stade, vous pouvez ajouter la fécule de maïs (ou la fécule de pomme de terre) que vous avez bien tamisée au préalable : mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène en prenant soin de ne pas le désassembler.
Graisser et fariner un moule à pâtisserie rond à charnière avec de la fécule de maïs d'un diamètre de 24 cm et verser le mélange au centre du moule en l'égalisant bien.
Cuire le gâteau éponge sans gluten pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C dans un four statique préchauffé sans jamais ouvrir le four pendant la première demi-heure de cuisson.
Retirer le moule du four et laisser refroidir le gâteau éponge dans le moule avant de l'ouvrir.