Pour préparer la ricotta molle et le gâteau aux poires, commencez par éplucher les poires, enlevez le noyau central et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un bol avec très peu de jus de citron afin de ne pas les noircir.
Battre le sucre avec la ricotta à l'aide d'un fouet (ou dans un robot pâtissier), puis ajouter les graines de la gousse de vanille.
Incorporer ensuite les 3 œufs un par un et continuer à fouetter le mélange, ajouter le zeste de citron râpé.
Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au mélange en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Incorporer les poires en cubes et les mélanger avec la pâte.
Bien beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre, verser la pâte du gâteau et bien l'égaliser à l'aide d'une spatule.
A ce point faire cuire le gâteau à 180°C (four statique) pendant 50/70 minutes, jusqu'à l'introduction d'un bâtonnet en bois au centre du gâteau, il en résultera sec.
Si le gâteau devient trop foncé sur la surface pendant la cuisson, couvrez-le de papier d'aluminium.
Sortir le gâteau à la ricotta et aux poires du four, le faire refroidir, le sortir du four et le saupoudrer de sucre glace avant de le servir !