Pour préparer le gâteau de Savoie, commencez à faire la pâte à biscuits.
La préparation de la pâte à biscuits
Verser les œufs dans un bol d'un robot pâtissier, ajouter le sucre petit à petit, saler et fouetter à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et gonflante, mais pas trop molle.
Tamiser ensuite dans la farine et la fécule de maïs.
Mélanger à l'aide d'une spatule de bas en haut très délicatement, de façon à ne pas démanteler le composé.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y verser la moitié de la pâte.
À l'aide d'une spatule, étaler uniformément la pâte à biscuits.
Cuire au four statique à 180°C sur l'étagère centrale pendant 12 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.
Déplacer la pâte à biscuits avec le papier sulfurisé sur une surface pour la refroidir et répéter la même procédure pour le reste du mélange.
Une fois cuit, laisser refroidir celui-ci.
Une fois le biscuit refroidi, vous devrez découper 5 disques à partir des deux pâtes à biscuits.
Laisser refroidir complètement, puis couvrir d'un film et réserver.
La préparation de la ganache au chocolat
Verser la farine de noisettes, le cacao et le sucre glace dans le verre d'un mixer.
Ensuite, actionnez les lames pendant quelques instants.
Hacher le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, en les disposant dans 3 bols différents
Puis faites-les fondre au micro-ondes en les faisant fonctionner quelques secondes à la fois, à puissance minimale.
Ajouter ensuite les 3 chocolats dans un bol et remuer à l'aide d'une spatule.
Ajouter les farines et bien mélanger
Incorporez le lait en deux fois : en versant la première partie du lait, le mélange durcira légèrement, puis ajouter la deuxième partie du lait et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajouter enfin le beurre à température ambiante et remuer à l'aide d'une spatule.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
La préparation du sirop au rhum
Pour préparer le sirop de trempage, verser l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Quand tout est froid, vous pouvez composer le gâteau.
Le montage du gâteau de Savoie
Commencez par verser la crème dans une poche à douille équipé d'une douille lisse et large ouverture.
Placer l'un des 5 disques sur une assiette de service ; l'humidifier avec de le sirop de rhum, à l'aide d'un pinceau et presser une couche de crème, en faisant une spirale sur toute la surface du disque.
Ensuite, recouvrir d'une autre couche de pâte à biscuits, mouiller à nouveau le disque, ajouter une couche de crème et continuer de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tous les ingrédients, en gardant à l'esprit que le dernier disque sera humidifié mais qu'il ne devrait pas y avoir de crème.
Si la crème s'échappe trop des bords du gâteau, vous pouvez tout égaliser avec une spatule.
Une fois le dessert terminé, mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
La préparation du glaçage au chocolat
Dans un bol, ajouter le chocolat en morceaux au beurre de cacao et faire fondre le tout au micro-ondes, quelques secondes à la fois.
Transférez maintenant le gâteau sur une grille et placez-le sous un plateau.
Verser le glaçage sur le gâteau en veillant à ce qu'il couvre toute la surface du gâteau.
Remettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes et remplir un cône de papier sulfurisé avec les restes de glaçage si vous souhaitez compléter la décoration.
Laisser reposer encore 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.