Pour faire le gâteau salé à la roquette préparez d'abord la pâte brisè : dans un bol versez la farine et le beurre froid en morceaux, pétrissez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange émietté.
Saler, verser de l'eau froide et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit compact et homogène.
Former une pâte, l'envelopper dans le film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Beurrer un moule à tarte avec un fond extractible de 24 cm de diamètre, puis étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur.
Déposer la pâte sur le moule à gâteau, enlever le bord en découpant l'excédent de pâte avec un couteau (10-11).
Maintenant, occupez-vousde la garniture : dans un verre à bord haut, versez la crème, l'œuf, le Pecorino et 10 g de roquette, salez, poivrez et mélangez le tout au mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.
Répartissez maintenant la plus grande partie de la roquette fraîche sur le fond du moule à gâteau, versez sur la crème et répartissez-la sur le fond avec le dos d'une cuillère.
Ajouter de la roquette fraîche, en en gardant une poignée pour la garniture finale, et les tomates séchées égouttées et hachées grossièrement.
Parfumer le tout avec le zeste de citron râpé
Poivrer et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 25 minutes sur la plaque centrale.
Lorsque la cuisson est terminée, faites cuire le gâteau salé et disposez le reste de la roquette fraîche à volonté.
Retirer le gâteau salé avec la roquette, le placer sur une planche à découper et l'apporter à table.