Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus dans un grand bol.
Coupez les abricots en petits morceaux avec des ciseaux, puis ajoutez les fruits secs et le marsala. Couvrir d’un film alimentaire et laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, frotter un peu de beurre à l’intérieur d’un moule à manquer de 20 cm, puis recouvrir le fond et les côtés d’une double couche de papier sulfurisé.
Chauffez le four à 140°C.
Mettez 200 g de biscuits amaretti dans un grand sac alimentaire, faites sortir l’air, puis réduisez les biscuits en petits morceaux.
Mettez le beurre restant et le sucre dans un grand bol et battez avec un batteur électrique pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre devienne pâle et crémeux.
Incorporez les œufs, un par un.
Incorporez la farine, la levure chimique, les épices mélangées et une pincée de sel.
Ajoutez les miettes et battez ensemble pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez les fruits trempés et les amandes à l’aide d’une spatule.
Versez le mélange à gâteau dans le moule préparé.
Nivelez le dessus et creusez un creux de la taille d’une soucoupe au milieu de la pâte. Cela aidera votre gâteau à lever uniformément.
Faites cuire pendant 2 heures, puis baissez le four à 120°C.
Couvrez le gâteau avec une feuille d’aluminium et faites cuire pendant encore 1h30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit levé et doré foncé.
Vérifiez la cuisson du gâteau en insérant un bâtonnet au milieu. Il ressortira sec lorsque le gâteau sera prêt.
Mettez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le reposer quelques heures.
À l’aide du bâtonnet à cocktail, faites des trous profonds sur tout le gâteau. Versez lentement 2 cuillères à soupe de marsala sur le gâteau.
Lorsqu’il est complètement froid, enveloppez le gâteau dans du papier sulfurisé propre et conservez-le dans un moule dans un endroit frais et sombre.
Nourrissez-le tous les sept à dix jours jusqu’à ce que vous soyez prêt à le décorer.
Déballez le gâteau et posez-le sur une assiette plate ou une planche (25 cm ou plus).
Si vous souhaitez recouvrir le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande, badigeonnez le gâteau d’une fine couche de gelée à l’abricot.
Tamisez un peu de sucre glace royal sur votre plan de travail. Déballez la pâte d’amandes et pétrissez-la avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit plus souple.
Saupoudrez la pâte d’amande de sucre supplémentaire et formez un cercle régulier d’environ 35 cm de diamètre.
Soulevez la pâte d’amande sur le gâteau, lissez-la sur la planche, puis coupez-la avec un couteau.
Déposez quelques biscuits amarettis sur le dessus pour décorer