La veille, mettez le rhum, le zeste et le jus d’orange et le mélange de fruits secs dans un bol et remuez. Laissez tremper toute la nuit.
Chauffer le four à 170°C. Recouvrir un moule de 20 cm de papier sulfurisé.
Fouettez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer les œufs un par un, puis incorporer les amandes et la farine.
Ajoutez une pincée de sel et incorporez le mélange de fruits secs qui ont marinés dans le rhum pendant la nuit (et le reste d'alcool), ainsi que les noix, les écorces confites et le gingembre.
Versez le mélange dans le moule et égalisez la surface.
Faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le four à 150°C et faites cuire pendant 2 heures supplémentaires.
Vérifiez que le gâteau se détache des parois du moule et que le dessus est ferme. Si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir dans le moule.
Pour décorer, badigeonnez le gâteau avec la confiture d’abricots (aidez-vous d'un pinceau) et disposez sur le dessus les fruits confits de votre choix.