Pour préparer le gâteau de Mantoue, placez le beurre haché, ramolli à température ambiante, et le sucre dans un bol.
Fouetter les deux ingrédients avec le fouet d'un fouet électrique ou d'un fouet planétaire, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter maintenant l'œuf entier et continuer à travailler le mélange pour l'incorporer.
Ajouter ensuite les jaunes, un par un, en attendant que le précédent soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Pour obtenir un mélange homogène, il est important que les œufs soient à température ambiante ; si après l'ajout des œufs, le mélange a tendance à se séparer, n'ayez pas peur car avec l'ajout de farine vous obtiendrez la bonne consistance.
Tamiser la farine avec la levure et ajouter les poudres, une seule fois, au mélange, en continuant à travailler avec les fouets pour bien mélanger tous les ingrédients et obtenir un mélange duveteux et homogène.
Tapisser un moule à gâteau de 26 cm de papier sulfurisé (cliquez ici pour voir comment faire).
Hacher les amandes en morceaux avec un couteau, verser le mélange dans le moule et égaliser uniformément avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer la surface avec les amandes en morceaux jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte (13-14) ; cuire dans un four déjà chaud à 180° ; pendant 30 minutes (si le four est ventilé 160° ; pendant 20-25 minutes)
Avant de le sortir du four, essayez le test du cure-dent : s'il n'est pas encore cuit, continuez la cuisson en recouvrant la surface d'une feuille d'aluminium et continuez jusqu'à la fin des minutes prévues.
Sortez le four, laissez-le refroidir et servez votre gâteau mantouan ! vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre au goût !