Pour préparer le gâteau de ton grand-père, prépare d'abord la pâte brisée au cacao.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en cubes et commencez à travailler avec les doigts.
Lorsque vous avez obtenu un mélange sablonneux, ajoutez le cacao et mélangez-le avec le reste des ingrédients.
Ajoutez ensuite le sucre et remuez à nouveau.
Enfin, ajoutez les deux jaunes d'œufs (gardez les blancs d'œufs d'un côté) et l'œuf entier (respectez les poids indiqués) et continuez à travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Maintenant, transférez-le sur une surface et travaillez-le rapidement jusqu'à ce qu'il soit compacté.
Enveloppez-le ensuite dans un film acitron vertntaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez le chocolat noir qui servira à préparer la crème anglaise.
Chauffer le lait dans une casserole et mettre les jaunes d'œufs dans un autre bol (utiliser les poids indiqués), avec le sucre et la fécule de maïs.
Mélanger le tout rapidement avec une spatule ou un fouet et dès que le lait a presque atteint l'ébullition, le verser lentement dans le mélange de jaunes en remuant pour le diluer.
Transférez ensuite le tout dans la casserole.
Continuer à remuer, cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis éteindre le feu et ajouter le chocolat.
Remuer jusqu'à dissolution complète, puis transférer dans un bol et couvrir avec le film de contact.
Garder la crème de côté et dès que les 30 minutes sont écoulées, reprendre la pâte brisée.
Retirer le film et diviser la pâte en deux
Ensuite, rouler la première moitié avec un peu de farine et travailler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
Graisser une plaque à pâtisserie de 24 cm de diamètre, puis transférer la pâte brisée juste étalée à l'intérieur du moule.
Presser doucement avec les doigts pour faire adhérer la pâte au moule, en veillant à obtenir un bord assez haut pour contenir la crème.
S'il s'avérait nécessaire d'enlever l'excès de pâte
Percer la base avec les dents d'une fourchette et verser la crème à l'intérieur, en l'égalisant avec le dos d'une cuillère.
Dérouler ensuite la deuxième partie de la pâte brisée pour obtenir une épaisseur de 3 mm.
Transférer la pâte brisée sur la crème et presser doucement sur le bord pour qu'elle adhère à celle du dessous.
À l'aide d'un petit couteau, éliminer l'excès de pâte (29-30)
Battre légèrement la mousse et l'utiliser pour badigeonner toute la surface du gâteau (31-32), que vous devrez ensuite recouvrir d'amandes.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.
Après ce temps, retirer le gâteau du grand-père et le laisser refroidir complètement, puis à l'aide d'un couteau, s'assurer que les bords sont bien détachés.
Quand le gâteau est froid, démoulez-le et servez le gâteau de votre grand-père !