La préparation de la génoise complète
Pour préparer la génoise blé complet, verser les œufs dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un fouet.
Ajouter le sucre de canne, le sel et le miel.
Ajoutez également le zeste de citron, en enlevant seulement la partie jaune et faites tourner la machine à une vitesse moyenne pendant environ 15 minutes.
Vous aurez besoin d'un composé gonflé, clair et duveteux.
Éteindre la machine et tamiser la farine complète directement dans le mélange.
Mélanger délicatement de bas en haut à l'aide d'une spatule.
Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le dans un moule de 22,5 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Cuire la génoise au four statique préchauffé à 175°C pendant environ 45 minutes.
Une fois la génoise cuite, sortez la du four, retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir.
La préparation de la crème végétale sans lactose
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Verser le lait de soja, le miel, les graines de la gousse et la gousse elle-même dans une casserole.
Porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, verser les jaunes et le sucre.
Mélanger à la spatule, ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Quand le lait végétal commence à bouillir, en verser une petite partie dans la casserole avec les jaunes.
Remuer pour diluer le mélange, puis ajouter le reste, remuer et remettre le tout sur le feu.
Continuer à remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer dans un bol, filmer au contact avec du cellophane et laisser refroidir d'abord à température ambiante et ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Après ce temps, fouetter la crème avec les fouets électriques.
Prenez 100 g et mettez-le dans une poche à douille équipée d'un embout lisse de 10 mm.
Ajouter 300 g de crème de soja au reste (le reste de la crème de soja sera servi avec 100 g de crème pour la décoration finale).
Mélanger à l'aide d'un fouet de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Transférer dans une autre poche à douille à la embout lisse et mettre au réfrigérateur.
La préparation du layer cake aux fruits
Maintenant, reprenez la génoise.
Retirer le moule et retirer délicatement le papier sulfurisé.
Puis, à l'aide d'un long couteau dentelé, diviser le gâteau éponge en 3 disques de la même épaisseur
Remplissez ensuite le premier disque avec la moitié de la crème de lait de soja.
Laver et dénoyauter les cerises, puis les diviser en deux et en disposer environ 3/4 sur la crème. Le reste sera utilisé pour la décoration.
Recouvrir avec le deuxième disque de gâteau éponge.
Lavez bien une pêche, coupez-la en tranches fines.
Déposer le reste de la crème chantilly sur la deuxième couche de gâteau éponge et ajouter les tranches de pêche sur le dessus.
Recouvrir de la dernière couche de génoise et de crème.
Garnir du reste des cerises, des prunes et des pêches tranchées.
Finir la décoration en utilisant le reste de crème soja, de fruits et de feuilles de menthe.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez votre layer cake sans lactose aux fruits