Pour préparer le gâteau aux poires, lavez les poires et séchez-les.
Ensuite, sans les éplucher, enlever le pétiole et la base (1-2), les diviser en deux et enlever le cœur à l'aide d'un couteau.
Coupez-les en tranches fines (moins d'un demi-centimètre).
Dans un bol, ajouter les poires tranchées et 50 g de cassonade.
Presser le jus d'un demi-citron et mouiller les tranches de poire
Remuez et ajoutez le rhum, alors gardez de côté.
Mettre 100 g de sucre de canne dans un bol et ajouter le beurre très mou.
Travailler avec les fouets pendant quelques minutes, puis ajouter les œufs un à la fois (11-12).
Mélanger la farine tamisée et la levure dans un bol (13-14), puis toujours travailler avec les fouets et lorsque la farine et la levure sont presque complètement absorbées, verser également le lait.
Travailler à nouveau avec les fouets pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Prendre 1/3 des poires et les réserver ; verser les 2/3 de poires restantes dans la pâte et remuer (19-20)
Beurrer un moule à charnière de 22 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur et y verser le mélange.
Décorer avec les tranches de poire mises de côté (22-23) ; saupoudrer la surface de 20 g de sucre de canne restant et cuire au four statique déjà chaud à 180°, sur la grille centrale pendant 30 minutes.
Ensuite, sans ouvrir le four, régler la cuisson encore 30 minutes en mode ventilé, toujours à 180°.
Retirer du four le gâteau aux poires et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
Mélanger le sucre glace avec ½ cuillère à café de cannelle et saupoudrer le gâteau aux poires avant de servir (26-27).