Pour faire le gâteau aux colombes, prenez d'abord la colombe et coupez-la en tranches, puis réduisez-la en petits cubes, prenez la moitié de ces cubes (220 g) et versez-les dans un bol avec le lait, réservez le reste qui servira à la surface du gâteau.
Humidifiez bien les cubes de colombe avec vos mains et gardez-les de côté.
Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre et y verser les cubes trempés dans le lait, les répartir sur le fond de la plaque en appuyant avec le dos de la cuillère.
Prendre soin de la farce : dans un bol, verser la ricotta bien égouttée, le sucre glace, mélanger le mélange à la fourchette, puis ajouter l'œuf bien mélangé pour obtenir un mélange crémeux.
Étendre la crème obtenue sur le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule, puis étaler sur toute la surface des 220 g de colombes restantes en morceaux (12-13).
Hacher au couteau le chocolat noir, l'étaler sur le gâteau et pour finir ajouter une couche de grains de noisettes.
Le gâteau colombe est prêt à cuire, cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Une fois cuit, il sera légèrement doré en surface, le sortir du four, le laisser refroidir, puis le démouler sur une assiette et le servir.