Versez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre. Cassez-y les œufs, puis ajoutez le lait et la vanille.
À l’aide d’un grand fouet, battre les œufs dans le lait, en incorporant lentement la farine, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
Chauffez le four à 200°C.
Versez l’huile dans un moule à tarte Tatin allant au four et placez-le sur le plateau central pour le faire chauffer - retirez le plateau supérieur, si vous le pouvez, car le gâteau va gonfler en cuisant.
Versez les cerises, le sucre et le brandy dans une poêle avec 2 cuillères à soupe du sirop.
Portez à frémissement, puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux, en ajoutant un peu plus de sirop de cerise si les cerises semblent sèches.
Mettez de côté pour refroidir un peu.
Lorsque le moule est bien chaud, retirez-le du four et versez la pâte, qui doit grésiller au contact.
Fermez rapidement le four et laissez cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
Servez le gâteau directement dans le moule, garni de cerises au sirop.