La veille, mettez les raisins secs à tremper avec le zeste et le jus de l’orange dans un bol.
La préparation du gâteau à la carotte
Chauffer le four à 180°C et graisser et tapisser le fond et les côtés d’un moule.
Fouettez ensemble l’huile et les œufs.
A part, mélangez le sucre, les farines, les épices, la cannelle et la levure chimique.
Ajoutez les raisins secs avec le jus et le zeste restant dans les ingrédients secs, puis la carotte râpée, les noix et le mélange d’œufs fouettés.
Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois.
Versez dans le moule et faites cuire au milieu du four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une brochette en ressorte propre.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule.
Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule et préparez le glaçage.
La préparation du glaçage à la cannelle
Avec un fouet électrique, battez ensemble le beurre, la cannelle et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il faut un peu de temps pour que le mélange se fasse (il ressemblera à de la chapelure pendant un moment).
Ajouter le fromage frais et battre brièvement jusqu’à ce qu’il soit mou et lisse. Veillez à ne pas trop battre, sinon le fromage risque de devenir liquide.
Répartissez alors le glaçage sur le dessus du gâteau.