Pour faire le gâteau au yaourt froid, beurrer d'abord un moule à charnière de 20 cm de diamètre, recouvrir le fond et le bord du moule de papier sulfurisé, en suivant les instructions sur notre feuille : comment tapisser un moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et le laisser refroidir en le réservant.
Pendant ce temps, verser les biscuits secs dans le mixeur, les mélanger pour les réduire en poudre.
Transférer les biscuits hachés dans un bol, ajouter la cassonade et le beurre fondu refroidi.
Mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange pâteux et le transférer sur un carreau ; bien presser sur le fond avec le dos d'une cuillère pour faire la base.
Placer la base au réfrigérateur et laisser durcir au moins 30 minutes.
Placez maintenant les feuilles de gelée dans un grand bol rempli d'eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole (il suffit de toucher l'ébullition) et une fois que la gélatine est ramollie, la presser et la verser dans le lait chaud sans la chauffer.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour bien dissoudre la gelée.
Tenez-vous un moment et laissez refroidir le mélange.
Verser la crème liquide fraîche dans le bol du batteur planétaire à l'aide de fouets, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Si vous n'avez pas de planétarien, vous pouvez aussi utiliser des fouets électriques pour fouetter la crème.
Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la gelée et qui entre-temps aura refroidi.
Mélangez avec une spatule pour mélanger le mélange et pour finir ajoutez la crème que vous avez préalablement fouettée, commencez avec une cuillère à soupe de crème pour diluer le mélange en remuant vigoureusement, puis ajoutez le reste de la crème en remuant doucement de bas en haut afin de ne pas la démonter.
Verser la crème obtenue dans le moule avec le fond devenu ferme, égaliser la surface à l'aide d'une spatule et remettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 5 heures.
Une fois le gâteau de yaourt froid prêt, garnissez-le de baies à volonté et servez-les.