Chauffer le four à 160°C.
Beurrer un moule à gâteau antiadhésif de 20 cm à fond amovible.
Mixez le pain de malt et les noisettes en une fine chapelure dans un robot culinaire.
Répartissez les miettes dans le moule beurré et secouez-le pour que toutes les surfaces soient uniformément recouvertes. Versez le reste des miettes et réservez-les.
Faire fondre lentement le chocolat dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
Dans un batteur sur socle, battre ensemble le beurre et le sucre à pleine vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez lentement les œufs, en raclant les parois du bol une ou deux fois pour vous assurer que la pâte est bien homogénéisée.
Incorporez le reste de la chapelure de noisettes et de malt et le chocolat fondu.
Enfin, ajoutez le fromage frais.
Votre mélange doit être lisse et brillant, comme une mousse au chocolat. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférez-le dans votre moule à gâteau et lissez-le uniformément.
Faites cuire le gâteau pendant 35 minutes, puis baissez la température à 140°C pour les 20 dernières minutes.
Laissez le gâteau reposer et refroidir pendant une heure avant de tenter de le démouler.
Ce gâteau se conserve bien, vous pouvez donc le préparer jusqu’à deux jours à l’avance.
Coupez délicatement en parts et servez avec de la crème ou de la crème fraîche.