Pour préparer le gâteau au fromage triple chocolat, commencez par préparer le fond : mettez les biscuits au cacao dans le mixeur et hachez-les ensuite finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole ; pendant ce temps, mettre les biscuits hachés dans un bol et ajouter petit à petit le beurre fondu en mélangeant bien le tout.
Beurrer un moule à gâteau, de préférence avec un cercle d'ouverture, d'un diamètre de 22 cm ; à ce stade, vous pouvez recouvrir le moule de papier sulfurisé : découpez ensuite un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond du moule et deux bandes de la même hauteur que les bords, puis couvrez le moule lui-même.
Verser les biscuits émiettés dans le moule recouvert de papier sulfurisé et, à l'aide d'une cuillère, compacter le fond du moule à biscuits.
Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Maintenant, consacrez-vous à la farce : préparez trois bols pour les trois crèmes et placez-les dans chaque 250 g de fromage frais à tartiner, en remuant pour les ramollir.
Pendant ce temps, faire fondre les 3 types de chocolat séparément (5-6) au bain-marie (ou au micro-ondes) et les incorporer dans chaque bol contenant le fromage frais tartinable en remuant jusqu'à obtenir un mélange crémeux (7-8-9).
Prenez maintenant trois bols et ramollissez la gelée nécessaire pour chaque crème (3 g) séparément dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Ensuite, prendre 3 autres bols et verser dans chaque 80 ml de crème préalablement chauffée et dissoudre dans chaque bocal la gélatine bien pressée (3 g pour chaque bol) (10-11).
A la fin, vous devez obtenir 3 bols contenant chacun 80 ml de crème et 3 g de gélatine dissoute.
Incorporer le premier des 3 composés de crème et de gelée de chocolat blanc à l'aide d'un fouet.
Faites de même pour les autres bols à crème et à gelée, en les incorporant dans le chocolat au lait et le chocolat noir (13-14).
Enfin, ajouter le sucre glace en remuant à l'aide d'une spatule.
Faites de même pour tous les types de chocolat (16-17)
Maintenant que les crèmes sont prêtes, vous pouvez composer le gâteau au fromage, sortir du réfrigérateur le fond de biscuit maintenant froid et compact, commencer à verser la première crème au chocolat noir, laisser reposer au réfrigérateur ou au congélateur pendant 15-20 minutes.
Lorsque la première couche a commencé à se raffermir, passez à la deuxième couche de chocolat au lait, laissez reposer encore 15 à 20 minutes au réfrigérateur et terminez en couvrant la surface avec du chocolat blanc.
Mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 4 heures.
Lorsque le gâteau au fromage triple chocolat est prêt, garnissez-le de flocons de chocolat noir, blanc et au lait à volonté.