Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et tapissez le fond d’un moule peu profond de papier sulfurisé.
Versez tous les ingrédients du gâteau dans un grand saladier et battez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange se détache facilement de la cuillère.
Déposez le mélange dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
Pendant ce temps, préparez le sirop : battez ensemble le jus de citron et le sucre, versez le mélange uniformément sur le gâteau pendant qu’il est encore chaud, puis laissez refroidir.
Coupez le gâteau en 15 carrés. Garnissez chacun d’entre eux d’une violette cristallisée et d’une boule de mimosa.