Chauffez le four à 160°C.
Beurrez un moule et recouvrez-le d’une longue bande de papier sulfurisé.
Sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte d’amande en un rectangle de 1 cm d’épaisseur, puis découpez-le de façon à ce qu’il soit juste plus petit que le fond du moule.
Battre le beurre et les deux sucres dans un grand bol à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer les œufs, la farine, la levure chimique, l’extrait d’amande, le lait et le cacao en poudre en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez les pépites de chocolat, en raclant les parois du bol pour vous assurer que tout est bien mélangé.
Versez la moitié de la pâte dans le moule.
Recouvrez avec le rectangle de pâte d’amandes, puis versez le reste de la pâte sur le dessus et lissez la surface.
Faites cuire pendant 1 h à 1 h15 jusqu’à ce que le gâteau soit doré, qu’il ait levé et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.
Pour préparer la ganache, portez la crème à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mettez le chocolat noir, le miel et l’extrait d’amande dans un bol résistant à la chaleur.
Une fois la crème frémissante, versez-la sur le mélange de chocolat et laissez-la fondre pendant 2 minutes.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis laissez-le refroidir et épaissir légèrement pendant 5 minutes.
Versez la ganache sur le gâteau et coupez en tranches pour servir.