Chauffer le four à 160°C.
Graisser un moule à pain de 900g et le tapisser de papier sulfurisé.
Tamisez la farine et une pincée de sel dans un saladier et incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
Incorporez le sucre, la noix de coco, les œufs et le lait et mélangez jusqu’à obtenir une consistance molle.
Déposez le mélange dans le moule préparé et lissez la surface.
Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Retirez le gâteau du four et saupoudrez-le de noix de coco supplémentaire.
Remettez le gâteau au four et faites-le cuire pendant 20-25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit bien levé et doré et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule, puis retournez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.