Pour préparer le gâteau à la menthe, versez d'abord les œufs dans le bol d'un planétarium.
Commencez à travailler avec le fouet, puis ajoutez une pincée de sel et de sucre.
Battre les œufs jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Toujours avec les fouets en action, versez le sirop de menthe par le fil et continuez à travailler pendant environ 5-8 minutes.
Tamiser la farine et la fécule de maïs directement dans le bol et remuer doucement à l'aide d'un fouet en remuant de bas en haut.
Enrober un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et y verser la pâte.
Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant environ 40 minutes.
Retirer le gâteau du four, le retourner sur le gril et le laisser refroidir complètement.
Préparer la crème
Fouetter 500 g de crème au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une consistance ferme et mousseuse.
Dans un autre bol, verser le mascarpone, ajouter les graines de vanille et le sucre glace.
Travailler le tout à l'aide d'un fouet à main
Verser les 40 g de crème dans une casserole, porter à ébullition à feu très doux et ajouter la gélatine en poudre.
Remuez continuellement avec une cuillère et attendez environ 1 minute jusqu'à ce que la gelée soit complètement dissoute.
Verser dans le méscarpone et remuer à l'aide d'un fouet.
À ce stade, à l'aide d'une spatule, ajouter la crème fouettée en plusieurs étapes, en remuant de bas en haut afin de ne pas démanteler la crème.
Transférer ensuite dans un sac-à-poche à l'aide d'un embout lisse de 12 mm.
A ce stade, vous n'avez plus qu'à assembler le gâteau.
Tout d'abord, tu fais des pépites de chocolat.
Reprendre le gâteau à l'éponge froide et éliminer la croûte à la surface.
A l'aide d'un couteau long à lame dentelée, obtenir 3 disques de même épaisseur
Pour enlever la croûte sur le bord de la tasse, utilisez un anneau de 20 cm pour enlever chaque disque.
Placer ensuite le premier disque à l'intérieur d'un anneau de pâte de la même taille, que vous avez déjà placé sur une assiette.
Reprendre la crème et faire la première couche
Déposer un peu de chocolat en flocons et déposer sur un autre disque de gâteau éponge en pressant légèrement.
Faire une autre couche de crème et ajouter d'autres pépites de chocolat.
Couvrez avec le dernier disque de génoise Passez un couteau entre l'anneau et le gâteau, de cette façon il sera plus facile de l'extraire.
Recouvrir la surface du gâteau avec la crème et lisser le plus possible à l'aide d'une spatule.
Laisser durcir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Transférer la crème restante dans un bol, ajouter 50 g de crème pour la ramollir et l'utiliser pour voiler les bords du gâteau, qui est maintenant devenu plus ferme.
Garnir la surface de pépites de chocolat et servir votre gâteau à la menthe nu.