Pour préparer le gâteau d'aubergines salées, laver d'abord les aubergines et couper les extrémités, puis les couper en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur avec une mandoline ou un couteau.
Couper la scamorza en fines tranches et couper les tomates séchées en gros morceaux à l'aide d'un couteau.
Prenez une plaque rectangulaire de 30x20 cm et graissez-la avec de l'huile ; roulez doucement la pâte feuilletée, séparez-la du papier sulfurisé et placez-la dans la plaque, puis percez-la avec les dents d'une fourchette.
Ajouter la moitié des tranches d'aubergines et former la première couche, en les recouvrant légèrement pour ne pas laisser d'espaces, salées et poivrées, puis ajouter la moitié des tomates séchées et les répartir uniformément sur les aubergines ; répartir la moitié du parmesan râpé sur les tomates séchées et enfin couvrir de la moitié des tranches de scamorza ; répéter les couches avec les autres tranches d'aubergines, sel et poivre, tomates séchées, fromage parmesan râpé, scamanzana et poivron, les tomates séchées, les tomates râpées et les
Replier les bords de la pâte feuilletée vers l'intérieur et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit brun doré.
Votre savoureux gâteau aux aubergines est prêt à être servi chaud !