Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.
Faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient assez cuite pour être écrasées. Laissez refroidir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les graines de fenouil, le fenouil, le piment et l’ail, puis les oignons nouveaux.
Faites cuire doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés mais non colorés.
Dans un bol, écrasez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien broyées, puis mélangez-les avec la chair de crabe, les herbes, le mélange d’oignons nouveaux, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et la mayonnaise.
Assaisonnez et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène, puis mettez au frais pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 200°C. Versez de la farine dans une assiette.
Huilez vos mains et façonnez le mélange en huit galettes de la taille de la paume de la main et roulez-les délicatement dans la farine (attention, les galettes sont friables, elles se cassent facilement).
Déposez les alors sur une feuille de papier sulfurisé, à porter de main.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les galettes de crabe pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Transférez-les sur une plaque de cuisson huilée et faites-les cuire au four pendant 5 minutes.
Servez les galettes de crabe avec de la mayonnaise, un peu de salade et quelques quartier de citron.