Commencez la préparation des artichauts et des fusilli de chèvre en faisant bouillir l'eau dont vous aurez besoin pour cuire les pâtes : quand elles bout, ajoutez du sel.
Couper ensuite les cœurs d'artichauts en fines tranches, puis chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif, ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute.
Ajouter les artichauts coupés et les laisser bien dorer et assaisonner pendant 3 minutes.
Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 15 minutes, ou au moins jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) pendant la cuisson.
Une fois cuit, ajouter le persil et le sel.
Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre, le sel, le poivre et la moitié du fromage pecorino, ajouter le reste de l'huile.
Couper les amandes en bâtonnets avec un couteau et les griller dans une poêle anti-adhésive, puis les ajouter à la sauce.
Cuire les pâtes al dente et les égoutter en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes aux ingrédients de la soupière et enfin ajouter les artichauts, avec leur liquide de cuisson, ajouter également les restes de fromage pecorino et bien mélanger.
Servez les artichauts et les fusilli de chèvre chauds !