Pour préparer des pecorino frits avec de la crème de haricots, commencez par ce dernier.
Faites d'abord blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
Les égoutter et les refroidir sous l'eau courante.
Retirer chaque haricot de sa peau et le placer graduellement dans le verre d'un mixeur.
Ajouter l'huile, un filet de citron, une pincée de sel et de poivre noir.
Ajouter également la gousse d'ail, qui a été retirée du cœur et coupée en petits morceaux.
Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème.
S'il est trop solide, ajoutez un peu d'eau.
Mettez-le dans un bocal et mettez-le de côté.
Passez le fromage pecorino, coupez-le en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Versez ensuite la farine de riz dans un bol et battez l'œuf dans un autre bol.
A ce stade, placez une casserole avec de l'huile sur le feu et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°.
Pendant ce temps, passer les tranches de Pecorino d'abord dans l'œuf puis dans la farine de riz (14-15), afin d'obtenir une chapelure très légère.
Tremper quelques morceaux à la fois et frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter et les transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout.
Finissez de faire frire les frites de Pecorino et servez-les avec la crème de fèves !