Pour préparer les anchois parmigiana, commencer par la sauce : dans une petite casserole, chauffer l'huile et l'ail, puis ajouter la purée de tomate.
Ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Garder la sauce de côté et passer au nettoyage des anchois.
Sous un fil d'eau, détacher la tête puis ouvrir les anchois pour réserver en retirant l'os central.
Rincez bien l'intérieur et gardez-le ainsi avec tous les autres.
Une fois les anchois nettoyés, chauffer de l'huile en abondance pour les faire frire dans une casserole à bord élevé (il faut atteindre un maximum de 170° pour mesurer avec un thermomètre de cuisine) ; fariner les anchois dans la semoule un peu à la fois, puis les frire, toujours un peu à la fois et, dès qu'ils sont dorés, les égoutter sur papier absorbant.
Couper la mozzarella en cubes et graisser un moule de 33x15,5 cm.
Saupoudrer de chapelure et bien agiter le plat du four pour bien faire adhérer le pain.
Formez ensuite une première couche d'anchois.
Sur la base que vous venez d'obtenir, saupoudrez un peu de sauce tomate et saupoudrez de fromage parmesan et de cubes de fromage.
A ce stade, continuer à former plusieurs couches en commençant à chaque fois par les anchois.
Puis la sauce, le parmesan, la mozzarella et les anchois.
Continuez comme ça jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.
Sur la dernière couche, ajouter le reste de la sauce, le parmesan, puis parfumé aux feuilles de basilic, un peu de chapelure, enfin un filet d'huile.
Voici votre anchois parmigiana pour le four : laissez-le cuire à 190° pendant environ 20 minutes et, à la fin, 5 minutes de grillade pour dorer la surface.
Laisser reposer quelques minutes avant de le couper et de le déguster.