Faites chauffer le gril sur sa position la plus élevée.
Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé.
Ajoutez les champignons et faites-les frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
Incorporez le jambon et les épinards, et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
Assaisonnez bien avec du poivre noir et une pincée de sel.
Réduire le feu et verser sur les œufs.
Laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.
Saupoudrez le fromage et passez sous le grill pendant 2 minutes.
Servez chaud ou froid, pour le déjeuner ou un pique nique.