Dénerver puis découper les blancs de poulet en cubes de taille homogène
Faire fondre une bonne noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire rissoler les dés de poulet de toutes les faces
Ajouter le piment d’Espelette et l’anis, remuer et laisser cuire quelques minutes
Assaisonner, mouiller de vin blanc et laisser mijoter à couvert et à feu modéré pendant une bonne demi-heure
Ajouter les olives, laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes, à découvert cette fois-ci et servir