Pour faire la fregola avec les champignons portobello, préparer d'abord le bouillon de légumes.
Nettoyer les champignons : couper le fond et essuyer les résidus de terre avec un chiffon, puis les trancher et les couper en petits morceaux.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile, ajouter la gousse d'ail et laisser dorer à feu doux pendant quelques minutes afin de parfumer l'huile, puis retirer et ajouter la fregola.
Faire griller la frégola quelques instants, puis ajouter les champignons portobello, remuer et poursuivre la cuisson pendant environ 20-25 minutes (suivre les instructions sur l'emballage) en ajoutant le bouillon chaud une louche à la fois, comme vous le faites pour le risotto, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
A mi-cuisson, assaisonner de sel et de feuilles de thym.
Une fois la frégola cuite, éteindre le feu et faire sauter avec du persil frais haché et du fromage râpé.
Servir la frégola avec des champignons portobello chauds.