Préparation de la génoise
Préchauffer le four a 190ºC.
Dans le bol du robot, montez les œufs et le sucre bien mousseux, puis ajoutez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois.
Verser la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pour 12 minutes jusqu’à une légère coloration.
Laisser refroidir.
Préparation de la mousse:
Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide.
Fondre le chocolat avec la crème liquide.
Dissoudre la gélatine dans le chocolat.
Bien mélanger.
Séparer les blancs d’œuf des jaunes.
Battre les jaunes avec le mascarpone.
Ajouter le chocolat blanc et mélanger.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace.
Mélanger les 2 préparations délicatement a la spatule.
Montage
Prendre un moule.
Mettre la génoise.
Disposer des fraises coupées en 2 tout le tour.
Et en lamelles sur le fond de génoise.
Déposer la moitié de mousse et parsemer de morceaux de fraises recouvrir du reste de la mousse. Laisser poser au frais a peine 2h.
Préparation du coulis
Dans une casserole faire fondre la confiture de fraise.
Mixer et laisser refroidir.
Recouvrir la mousse de coulis et finir avec les dernières fraises pour la déco.
Vous pouvez aussi faire un glaçage avec le coulis dans ce cas.
Faire ramollir 3 g de gélatine. L’essorer et la mélanger vivement hors du feu.
Laisser refroidir à température ambiante tout en la remuant de temps en temps. Une fois froide répartir sur la mousse et mettre au frais minimum 2h.