Couper la fontina en tranches fines et la faire tremper pendant au moins 2 heures dans une casserole avec le lait.
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et poursuivre la cuisson en remuant pendant au moins 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez dense, mais pas trop. Eteindre le feu et servir la fondue dans le récipient approprié avec la cuisinière ou, au choix, dans une casserole en terre cuite préalablement chauffée au four pour que la fondue reste chaude et ensuite encore très dense. br>