Éplucher et couper la pomme en quartier.
Les faire caraméliser dans une poêle beurrée à l’aide du sucre puis les faire flamber (vos pommes doivent être mi cuites).
Saler et poivrer les pommes puis les réserver à température ambiante et ajouter l’estragon.
Dans une poêle bien chaude et non graissée, faire faire un aller retour au foie gras pour le faire dorer des 2 cotés.
Saler et poivrer la tranche de foie gras
Faire griller le pain d’épice.
Récupérer le jus de cuisson des pommes, réaliser une présentation selon l'envie et arroser délicatement le foie gras avec le jus de cuisson de la pomme.