Pour faire du foie à la vénitienne, commencez par éplucher l'oignon, puis coupez-le en tranches, lavez, séchez et hachez également la sauge.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile, puis ajouter les oignons émincés et l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter la sauge hachée et le vinaigre de vin blanc, continuer la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient fanés.
Pendant ce temps, rincez sous l'eau, passez les tranches de foie, séchez-les à l'aide d'un chiffon de papier, puis déposez-les dans la poêle avec les oignons, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les retourner à moitié cuites.
Lorsque le foie de Venise est prêt, le transférer dans un plat de service, saler et servir immédiatement.