Pour préparer la focaccia roulée, ajouter les deux farines dans un bol, ajouter la levure de bière fraîche et verser de l'eau à température ambiante.
Mélanger avec une pelle en bois, puis ajouter une demi-dose d'huile et remuer.
Ajoutez maintenant le sel, versez le reste de l'eau et de l'huile et commencez à pétrir à la main, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et manipulez-la juste assez longtemps pour lui donner une forme sphérique, en fouettant la pâte.
Placez-le dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un film et laissez reposer pendant au moins 12 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Une fois le temps indiqué écoulé, prélever la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement enfarinée : il faudra obtenir un rectangle d'environ 50 cm de long.
Diviser le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis élargir et écraser légèrement du bout des doigts les deux bandes obtenues ; assaisonner la surface avec un filet d'huile, un peu d'origan sec et du sel en flocons.
Torsadez chaque bandelette en l'enroulant autour d'elle-même, comme pour créer des gressins, en commençant par un rabat et en continuant sur toute la longueur.
Créez ensuite une spirale en enveloppant l'un des deux bigolis sur lui-même, jusqu'à ce que vous ayez terminé la forme de la spirale.
Attachez l'autre bigolo à l'extrémité de la spirale et continuez le cercle que vous avez commencé (22-23).
Votre focaccia roulée est prête : huiler une plaque à pâtisserie et placer la focaccia roulée sur le dessus.
Répartir les olives vertes et noires dénoyautées en deux par la longueur, puis les insérer ici et là entre les fentes de la spirale, insérer également les tomates séchées dans les espaces restants, puis les assaisonner à nouveau avec un filet d'huile et le sel en flocons.
Cuire la focaccia roulée dans un four statique déjà chaud à 200° pendant environ 35 minutes sur la tablette inférieure (attention au timing de votre four).
Une fois cuite, sortir la focaccia roulée, la laisser légèrement au chaud et déguster !