Pour préparer la focaccia de mil, dissoudre d'abord la levure de bière dans l'eau à température ambiante.
Dans un bol, ajouter 00 farine, farine de manitoba et farine de millet complet ; ajouter le malt et l'eau dans laquelle vous avez dissous la levure.
Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance élastique.
Ajouter l'huile et le sel
Pétrir de nouveau jusqu'à absorption complète.
Transférez la pâte sur une surface légèrement grasse et placez les plis dans la pâte, en amenant les bords extérieurs de la pâte vers l'intérieur.
Couvrir d'un bol et laisser reposer 5 minutes.
Refaites ensuite d'autres plis et transférez la pâte dans un bol légèrement graissé.
Couvrir d'un film et laisser lever pendant 2 heures au four éteint, uniquement avec la lumière allumée.
Pendant ce temps, faites cuire les herbes.
Dans une poêle, verser un peu d'huile et ajouter une gousse d'ail, laisser dorer, ajouter les herbes et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées.
Lorsque le volume de la pâte a doublé, la transférer sur une plaque ronde de 24 cm de diamètre.
Écrasez-le du bout des doigts pour l'étaler sur toute la surface.
Placez les herbes au centre et brossez le bord avec la saumure que vous avez obtenue en émulsifiant l'eau et l'huile ensemble.
Laisser lever encore 20 minutes.
Saler la surface avec du sel maldon et cuire au four statique préchauffé à 210° sur la tablette inférieure pendant 30 minutes.
Pour éviter d'assombrir trop la surface, placez-la sur une plaque, de façon à recouvrir le serpentin du four.
Pendant ce temps, couper la provola fumée en fines tranches.
Après 30 minutes, retirer la focaccia du four, placer les tranches de provola sur le dessus et cuire encore 5 minutes.
Quand le provola a fondu, vous pouvez baratiner la focaccia et la servir chaude !