La préparation de la pâte à pain
Pour préparer la focaccia avec des oignons rouges et du thon, commencez à préparer la pâte de base.
Tamiser la farine dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, émietter par dessus la levure fraîche (seulement 5 g si la levure est déshydratée) et faire fonctionner le malaxeur à faible vitesse
Une fois la farine mélangée avec la levure et ajouter également le miel.
Ajoutez maintenant environ les 3/4 de l'eau, en la versant petit à petit.
Une fois que le mélange a pris forme, ajoutez le sel et le reste d'eau, toujours en fin filet.
Lorsque la pâte a absorbé toute l'eau, ajouter l'huile petit à petit (comme pour l'eau) afin que la masse puisse l'absorber progressivement, de façon à favoriser le développement du filet collant.
Travailler le mélange dans le robot pendant environ 15 minutes, puis le passer sur un plan de travail saupoudré de farine.
Procéder en faisant des plis dans la pâte, en prenant les pointes et en les pliant à l'intérieur.
Ensuite, formez une boule et mettez-la dans un bol pré-huilé.
Laisser ensuite lever pendant quelques heures en recouvrant le bol d'un film transparent.
La préparation de la garniture de la focaccia
Pendant ce temps, peler puis couper les oignons en rondelles et les faire revenir avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes, en les assaisonnant de sel et de poivre.
Égoutter soigneusement le thon à l'huile.
Le façonnage de la focaccia au thon
Après deux heures de levage, la pâte aura doublé de volume.
A ce stade, huiler une plaque à pâtisserie de 35X28 cm et y verser la pâte avant de l'étaler avec les mains, très délicatement.
Une fois toute la surface de la plaque couverte de pâte à pain, saupoudrer la focaccia d'oignons juste sautés dans la poêle et ajouter enfin le thon.
Arroser d'un peu d'huile, ajouter le gros sel et laisser lever encore 30 minutes.
Après ce temps, cuire la focaccia avec les oignons rouges et le thon dans un four préchauffé à 190°C ; pendant 45 minutes.