Préparer la focaccia avec des courgettes à partir du poolish.
Verser la farine dans un bol, ajouter l'eau et la levure émiettée.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Couvrir le bol d'un film et laisser à température ambiante pendant 12 heures.
Après ce temps, transférez le poolish dans un bol plus grand.
Ajouter l'eau, la levure émiettée et remuer avec une spatule.
Ajouter la farine et remuer à l'aide d'une spatule.
Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le malt et l'huile.
Ensuite, ajoutez le sel et pétrissez avec les mains.
Transférer sur un plan de travail et, sans ajouter de farine, travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Si elle est trop collante, laisser reposer la pâte quelques minutes, puis continuer à pétrir.
Donner à la pâte une forme sphérique et la transférer à l'intérieur d'un grand bol légèrement graissé, éventuellement en bois.
Couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une planche à pâtisserie.
Donnez à la pâte quelques plis de renfort et formez une sorte de couture.
Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée de 39x27 cm, ajouter un peu d'huile et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez la courgette, coupez-la et avec une mandoline, découpez quelques rondelles de quelques mm d'épaisseur.
Etaler la pâte avec les mains, de façon à couvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie.
Attendre encore 30 minutes et garnir la surface avec les courgettes coupées en tranches.
Attendre encore 15 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu d'huile, puis cuire dans un four préchauffé ventilé à 210° pendant 25 minutes.
Quand il est doré, le sortir du four, attendre quelques minutes et le transférer sur le gril.
Laisser refroidir et servir !