Pour préparer la focaccia alla, verser la farine dans un bol d'un robot pâtissier et émietter dans la levure fraîche.
Ajouter la moitié de l'eau et allumer le planétarium.
Dès qu'il est absorbé, cela prendra environ 3 minutes, ajoutez l'eau restante petit à petit pendant que le planétaire est en mouvement.
Lorsqu'il est complètement absorbé, ajouter le malt et le sel.
Continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis ajouter l'huile en rinçant.
Dès qu'elle est incorporée et que la pâte est bien accrochée au crochet, arrêtez le contrôle planétaire.
Mouillez-vous les mains et transférez la pâte sur le plan de travail légèrement graissée et à l'aide d'une corne donnez à la pâte une forme ronde.
Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures.
Une fois que vous avez doublé le volume, transférez-le sur le plan de travail et travaillez-le un peu avec vos mains.
Puis diviser la pâte en deux et pirater les portions, de façon à obtenir 2 blocs
Ils seront utilisés pour faire deux focaccia
Transférer chaque portion de pâte dans deux plateaux de 35X28 cm légèrement graissés.
Laisser reposer pendant 30 minutes avant de l'étaler.
Pour ce faire, écrasez la pâte du bout des doigts, en commençant par le centre et en la déplaçant vers les bords de la plaque à pâtisserie.
Ajouter l'eau et l'huile dans une cruche et mélanger avec une fourchette pour créer l'émulsion.
Verser l'émulsion sur la pâte, en la gardant un peu de côté, et la répartir sur la focaccia en l'étalant délicatement avec les mains.
Percer les trous en appuyant uniquement avec les trois doigts centraux
Salez maintenant la surface avec du gros sel et faites-la cuire dans un four statique préchauffé à 210° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, retirer la focaccia de la poêle et la laisser refroidir sur le gril.
A ce stade, brossez la surface avec la saumure restante pour la rendre brillante.
Votre focaccia génoise est prête à être servie !