Pour préparer la focaccia à l'épeautre, verser d'abord les 2 farines dans un bol ; ajouter la levure émiettée et environ la moitié de l'eau.
Mélangez avec vos mains ou une cuillère en bois, puis ajoutez un peu plus d'eau.
Verser le sel dans le reste de l'eau et mélanger avec une cuillère à café pour le dissoudre.
Versez ensuite le liquide dans la pâte et travaillez avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 10 minutes.
A ce stade, commencez à donner les premiers plis en tirant doucement sur les bords extérieurs de la pâte et en les ramenant au centre (11-12).
Couvrez à nouveau et attendez encore 10 minutes avant d'effectuer d'autres plis.
Recouvrez à nouveau avec le chiffon et répétez cette opération 4 autres fois.
Au début, la pâte sera collante, mais à chaque pli, elle sera de plus en plus tenace.
Après les 10 dernières minutes, verser le mélange dans un bol légèrement graissé et couvrir d'un film acitron vertntaire.
Conserver au réfrigérateur et laisser mûrir toute la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant au moins une heure.
Retirez ensuite le film et transférez-le sur une surface légèrement enfarinée.
Donner à la pâte une forme sphérique et la recouvrir d'un bol.
Attendre environ 20 minutes de plus
Graisser un moule en aluminium de 33 cm de diamètre et transférer le mélange à l'intérieur.
Agrandir la pâte avec les mains pour qu'elle couvre toute la surface du moule.
S'il se retire, laissez-le se reposer encore 10 minutes.
Utilisez le bout de vos doigts pour percer la surface de la focaccia.
Assaisonner avec du gros sel et des aiguilles de romarin.
Ajouter également la farine d'avoine et le reste de l'huile.
Préchauffer le four à 210° en mode statique et dès qu'il est chaud, placer la focaccia en contact direct avec la base.
Attendre environ 15 minutes, puis placer la focaccia sur l'étagère centrale et terminer la cuisson pendant encore 20 minutes, avant de la sortir du four.
Préparez rapidement une émulsion d'eau et d'huile, versez-les dans un bol et remuez-les.
Transférer la focaccia sur une grille et la badigeonner d'émulsion quand elle est encore chaude.
Laissez refroidir avant de servir votre focaccia à l'épeautre parfumé !