Commencer par mettre le four à préchauffer à 180°C.
Peser votre beurre, et prendre le même poids que la farine. Le reste de beurre sera utilisé plus tard avec le chocolat.
Dans une casserole à fond épais de préférence, verser la crème puis ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le miel.
Poser la casserole sur un feu moyen puis porter à frémissement en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant environ 5 minutes.
Hors du feu, jeter d’un coup la farine et mélanger vivement jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée.
Incorporer alors les amandes effilées et mélanger délicatement.
Sur une plaque silicone, réaliser de petits tas avec cette préparation à la crème puis les aplatir légèrement à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Enfourner cette plaque à mi-hauteur et la laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, découper les fruits confits et concasser grossièrement les fruits secs.
Faire fondre séparément les deux types de chocolat puis incorporer dans chacun d’eux la moitié des fruits secs et confits.
Bien mélanger puis répartir le beurre entre les deux chocolats et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Une fois les florentins cuits, les sortir du four, les détacher de la plaque silicone puis les enduire, du côté plat, avec mélange de chocolat aux fruits secs et confits.
Répartir harmonieusement les fruits en surface puis laisser sécher à l’air libre de façon à bien les faire adhérer.
Ces petits biscuits peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Crédit photo : stux