Commencez par nettoyer les artichauts : nettoyez-les en enlevant les feuilles extérieures plus coriaces, une fois que vous arrivez au cœur, coupez-les en 4 parties et placez tous les morceaux obtenus dans une solution d'eau acide (eau et jus de citron).
Nettoyer et hacher un oignon et le placer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, égoutter et couper les artichauts en carrés, puis les ajouter à l'oignon et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes environ, en les couvrant d'un couvercle et en ajoutant, si nécessaire, du bouillon de légumes (ou d'eau chaude).
Lorsque la cuisson est terminée, lorsque le liquide de cuisson est complètement sec, poivrez et, si nécessaire, ajustez le sel.
Lorsque le mélange est refroidi, mélangez-le jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine en remuant pour enlever tous les grumeaux, puis ajouter le lait, le sel et la muscade.
Lorsque la béchamel est épaisse mais pas trop épaisse, éteindre le feu.
Incorporer la béchamel à la crème d'artichauts et ajouter 30 g de parmesan râpé et les 3 œufs.
Huilez 5 moules (du type des crèmes au caramel) et remplissez-les en divisant le mélange d'artichauts obtenu.
Cuire les flans d'artichauts au four préchauffé à 180° pendant environ 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce parmesan, mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le parmesan et remuer, laisser fondre.
Terminez en ajustant le sel et le poivre.
Préparer les gaufrettes de parmesan : tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis étaler 5 cuillères à soupe de fromage râpé sur la surface en formant 5 cercles d'un diamètre d'environ 10 cm.
Une fois les flans d'artichauts cuits, laissez-les reposer quelques minutes, juste assez longtemps pour insérer la plaque de cuisson avec les gaufrettes prêtes à cuire au four.
Lorsque les gaufrettes ont pris une couleur dorée (cela prendra quelques minutes), retirer la plaque du four et placer les gaufrettes sur les 5 assiettes de service : sortir les moules des cuves et placer chacune sur sa propre gaufre.
Enfin, verser la sauce parmesan sur les flans et servir immédiatement, en saupoudrant le plat de poivre blanc moulu.