Pour préparer le flan de morue, commencez tout d'abord par préparer la sauce.
Verser l'huile et l'ail dans une poêle et faire frire quelques minutes.
Versez la purée de tomates, salez et ajoutez 5 g de sucre.
Parfumer de feuilles de basilic, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Maintenant, occupez-vous de la morue.
Retirer les os à l'aide d'une pince à épiler, à l'aide d'un couteau bien aiguisé faire des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, enlever la peau et conserver au réfrigérateur couvertes d'un film.
Peler les pommes de terre et les couper avec une mandoline pour obtenir des tranches de 1 mm d'épaisseur.
Verser la chapelure dans un bol et y râper le zeste de citron.
Parfumé aux feuilles de thym et au sel aromatisé (fait en mélangeant le sel au goût avec du poivre rose, noir, blanc et vert), puis en remuant pour tout mélanger.
Pendant ce temps, la sauce sera cuite, éteindre le feu et retirer la gousse d'ail.
Huiler maintenant un plat allant au four de 30x20 cm
Étendre une première couche de sauce sur le fond et déposer 1/3 des pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Assaisonner avec le mélange de chapelure et d'herbes, puis répartir la morue en morceaux.
Recouvrir de plus de sauce et continuer avec deux autres couches égales.
Terminer avec une couche de sauce et de chapelure.
Cuire au four préchauffé à 200° pendant 60 minutes.
Une fois cuite, retirer la morue du four, laisser refroidir légèrement et servir.