Laver les courgettes à l’eau claire puis ôter les deux extrémités
Retirer les parties qui pourraient être abîmées puis les découper en petits dés, sans les peler
Dans une sauteuse, verser la moitié de l’huile d’olive puis faire revenir les dés de courgette à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes
Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les essuyer à l’aide d’un essuie-tout pour retirer le trop-plein d’huile et réserver
Beurrer un moule à manqué puis le réserver au réfrigérateur pendant toute la préparation de la recette de façon à ce que le beurre soit bien froid sur les parois du moule
Déposer les pignons de pin dans une poêle puis les torréfier à feu vif pendant quelques minutes
Déposer les pignons encore tièdes dans le bol d’un mixer, ajouter les feuilles de basilic, l’ail pelé et dégermé, le reste d’huile d’olive ainsi que le parmesan
Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et relativement épaisse
Dans un bol, casser les oeufs entiers puis les battre en omelette
Incorporer ensuite les jaunes, la crème liquide, le lait puis le sel et le poivre
Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le pesto que vous avez précédemment préparer
Sortir du réfrigérateur le moule à manqué beurré puis répartir les courgettes sur le fond du plat
Verser par-dessus les oeufs au pesto puis déposé ce plat dans un plat encore plus grand que vous remplirez d’eau chaude
Enfourner ainsi les deux plats pour faire cuire le flan de courgettes au bain-marie à 180°C pendant environ 30 minutes
Le flanc doit être pris à cœur et doré sur le dessus
Servir tiède en plat unique ou pour accompagner une viande