Pour préparer le flan de couscous au pesto avec sauce taleggio, vous pouvez commencer par le pesto alla genovese : mettez ensuite le basilic dans le mortier, écrasez-le bien avec les autres ingrédients et enfin versez l'huile d'olive vierge extra.
Si vous voulez approfondir le processus, lisez la recette de pesto alla genovese complet
Préparer le couscous en le versant dans un récipient, le recouvrir de bouillon de légumes chaud et ajouter du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge et après avoir bien mélangé le tout, couvrir avec un film transparent en suivant soigneusement les instructions pour la cuisson du couscous sur le paquet, le notre est prêt en 6 minutes.
Au bout d'un moment, égrener le couscous à la fourchette, ajouter le pesto et continuer à remuer pour bien absorber la sauce.
Pendant ce temps, préparer la sauce taleggio, puis couper le fromage en morceaux et le verser dans une casserole avec le lait, ajouter le parmesan râpé et le poivre noir moulu et mélanger avec un fouet à température moyenne, en prenant bien soin de ne pas former de grumeaux.
Verser la sauce taleggio en raies, c'est à dire miroir, sur l'assiette, puis déposer une tasse de pâtes et verser le couscous en égalisant avec une cuillère, laisser reposer quelques instants puis retirer doucement la forme et servir le flan de pesto couscous sauce taleggio.
Garnir à volonté de pignons de pin et de basilic.