Pour préparer le flan de vanille, commencez par le caramel.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter le sirop à ébullition à feu doux.
Pendant ce temps, préparer la base du flan.
Verser les œufs, le sucre et le lait concentré dans un bol.
Retirer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au mélange.
Enfin, verser le lait et fouetter le tout.
Entre-temps, le sirop aura commencé à bouillir, attendre qu'il ait atteint une couleur ambrée foncée, puis éteindre le feu et arrêter la cuisson du sucre en trempant le fond de la casserole dans un bol plein d'eau, en prenant soin de ne pas laisser l'eau entrer en contact avec le caramel.
À ce stade, à l'aide d'une cuillère, diviser le caramel en 4 tasses en céramique de 7 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
À l'aide d'une louche, diviser le mélange en 4 cocottes, en laissant au moins 1 cm du bord.
Passez maintenant à la cuisson au bain-marie
Utilisez une plaque de cuisson suffisamment grande avec des bords hauts, remplissez-la d'eau chaude et placez la cocotte à l'intérieur.
Cuire au four statique préchauffé à 160° ; pendant environ 50 minutes, sur la tablette inférieure.
Après la cuisson, sortir les flans de vanille du four et les laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, immerger la cocotte dans une petite casserole remplie d'eau bouillante (sans la laisser entrer en contact avec le flan) et faire une incision avec un couteau à lame lisse sur toute la circonférence.
De cette façon, il sera plus facile d'extraire le flan et de le retourner sur une assiette à dessert.
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