Pour préparer les filoncini aux olives, il faut d'abord préparer le biga : dans un bol, verser la farine et la levure écrasée, puis ajouter l'eau un peu à la fois, en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange commence à se compacter, transférez-le dans un plan et travaillez-le avec vos mains pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ensuite, donnez-lui une forme sphérique et laissez-le mûrir à température ambiante pendant 14 heures.
Après ce temps, le volume de la pâte doublera, mais elle restera compacte.
Briser le chariot et le transférer dans le bol d'un malaxeur planétaire à l'aide d'un crochet, ajouter un peu d'eau et commencer à pétrir à basse vitesse.
Pendant que le planétarium fonctionne, ajouter la levure et la semoule écrasées, puis ajouter de l'eau, de l'huile et du sel.
Continuez d'alterner entre l'eau et la semoule jusqu'à ce qu'elles aient fini.
Travailler la pâte pendant environ 15 minutes
Pendant ce temps, hacher grossièrement les olives et les verser dans le bol.
Actionner à nouveau le malaxeur planétaire jusqu'à ce qu'ils soient incorporés dans la pâte.
Transférer le mélange obtenu sur une surface et couvrir d'un bol : laisser reposer environ 20 minutes.
A l'aide d'une corne obtenu 8 morceaux de pâte de 150 g
Pirlateli sur le plan et, lorsque vous avez obtenu une forme sphérique, disposez-les l'un à côté de l'autre, recouvrez-les d'un linge et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Après ce temps, essayez d'obtenir une forme ovale en élargissant doucement les blocs.
Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de farine et laissez lever pendant une heure.
Une fois qu'ils sont levés, étirez-les en tirant doucement sur les deux extrémités avec les mains et torsadez-les pour obtenir de petits pains d'environ 20-25 cm de long.
Cuire dans un four statique préchauffé à 250° avec une casserole d'eau sur le fond pour créer la bonne humidité.
Après environ 25 minutes, les pains seront dorés et prêts à cuire.
Laisser refroidir et servir.